Slanikova pojedina

1. marec 2017

Na pepelnično sredo bo v duhu Slanikove pojedine na voljo prav poseben postni meni.
Rezervirajte na: info@restavracija-atlje.si.

 Pozdrav iz kuhinje

***

Marinirana postrv z grenivko in lešniki

***

"Hobotnica v solati", dim

***

Jakobinke, granatno jabolko, žafran

***

Skuša, artičoke, soja 

***

Brancin, cvetača, školjke

***

Koruza, med, domač kremni sir

****

Krofi in kava

4 hodni degustacijski meni - 40,00 €

6 hodni degustacijski meni - 60,00 €

Tedenski meni

Ponedeljek - Petek (27. februar - 3. marec 2017)

PREDJED

Lososov confit, lešniki, domač kremni sir, koromač in jabolko

ali

Francoska čebulna juha z gratiniranim kruhkom

 

GLAVNA JED

Osso buco s kremno polento, čebulo in vinsko omako

ali 

Polenovka, brandada, "tatarska" omaka, pečena solata

 

SLADICA

"Baba" z baziliko, jabolko in limona

Cenik

Predjed in glavna jed

18,00 €

 

Predjed, glavna jed in sladica

22,00 €

Jedilni list

Predjedi

Ragu iz jelenjih jeter, močnik iz domače kisle smetane, sušeno in dimljeno jelenovo srce

9,00 €

Tatar marinirane bohinjske postrvi, hren, kumare, dimljene postrvje ikre, redkev, omaka iz školjk in zelene solate, olje koprca

9,00 €

Jakobinke, dimljeni črni koren, zelena in jabolko, lardo, fermentirano granatno jabolko

11,00 €

Panakota iz zelene in alg kombu, fermentirana gomoljna zelena z ingverjem, zeleno jabolko, daši

7,00 €

Izbor domačih paštet

8,00 €

Ročno rezan pršut

8,00 €

Glavne jedi

File srne, telečji priželjc, glaziran z »vadouvan« maslom, gel jerebike, z medom glaziran pečen pastinak, pastinakov pire, olje jelke, divjačinska omaka s tonko

21,00 €

Suho zorjena govedina, fermentirano zelje, kandirane alge kombu, dimljena mlečna emulzija, omaka z dašijem

20,00 €

Bela riba, pršutov consomme, pire iz pečene cvetače, vložena repa, vongole, žafranovo olje

23,00 €

File jesetra, poširan v pinjencu, artičoke, topinamburjev pire s črnim česnom, maslena emulzija s kaprami in limono

18,00 €

Ohrovtov zavitek s sojo, pena zorjenega sira, zelenjavna omaka

15,00 €

Sladice

Puding iz karamelne čokolade, krema iz bučnega olja, drobljenec bučnih semen in lešnikov, lešnikov sladoled, granatno jabolko

9,00 €

»Trdinka«, miso karamela, domač jogurtov sladoled, koruza

8,00 €

»Gibanica« - mak, jabolka, skuta, orehi

8,00 €

Sir

Izbor slovenskih sirov, domače marmelade, krekerji in brioš

11,00 €

Degustacijski meni

4 hodi

40,00 €

5 hodov

50,00 €

6 hodov

60,00 €

9 hodov

85,00 €

Cenik je veljaven od 25. 1. 2017.

Vse cene so v evrih. V ceno je vključen DDV.

O restavraciji

Preprosto, a dovršeno

Iz zakladnice idej vrhunskega kulinaričnega mojstra Jorga Zupana in izpod prstov kuharske ekipe, ki je svoje znanje pridobivala na različnih koncih sveta, v Ateljeju nastaja fuzija okusov, ki s svojo dovršeno pripravo, a nevzvišenim pristopom, vrhunsko kulinariko vrača k ljudem.

Jorg Zupan je kuharski mojster s posebnim odnosom do tradicije. Do sestavin in do vrhunske kulinarike, katero želi v Ateljeju s sproščeno atmosfero približati ljudem. Brez prtov, brez metuljčkov in rokavic, brez pompoznih napovedovanj in nedostopnih pametovanj, …

Jorg živi za  kreacije, ob katerih se brez balasta lahko prepustimo užitkom. Takšna je namreč filozofija šefa, ki je v preteklosti svoje znanje nabiral v najboljših restavracijah na Irskem, v Londonu, Avstraliji in Norveškem. Z mirnostjo, ki jo prinesejo le leta in leta izkušenj in nesebičnostjo, s katero svoje znanje prenaša na člane svoje  ekipe, se umešča med največje slovenske kuharske mojstre.